선미자 차돌박이 감자찌개 - 최고의 요리비결

 

 

선미자 요리연구가

 

 

 

칼칼한 맛에 속이 확! 풀리는 차돌박이 감자찌개

 

 

- 주재료

차돌박이(100g), 소고기(우둔살/50g), 감자(170g), 양파(100g), 애호박(300g), 대파(30g),

홍고추(15g), 청양고추(10g), 건새우(10g), 건표고버섯(10g), 물(1컵)

 

 

- 밑간 재료

간장(½T), 후춧가루(약간), 설탕(약간), 참기름(약간), 다진 마늘(½t)

 

- 양념장 재료

물(1컵), 설탕(½T), 참치액(1⅓t), 멸치액젓(½T), 된장(1T), 고추장(6T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T)

 

 

 

1. 한입 크기로 썬 차돌박이(100g)에 얇게 썬 소고기(우둔살/50g), 간장(½T), 설탕(약간),

다진 마늘(½t), 후춧가루(약간), 참기름(약간)을 넣고 고루 버무려 밑간한다

 

- 요리상식 ‘차돌박이는’

기름기가 많기 때문에 지방이 적은 살코기 부위를 함께 사용하는 게 좋아요

 

 

 

2. 달군 뚝배기에 밑간한 차돌박이, 소고기를 넣어 볶는다

 

- 요리사전 ‘차돌박이를’

처음에 약불로 맞춰 구워주면 뚝배기에 달라붙지 않아요

 

 

 

- 쿡 포인트

차돌박이와 우둔살을 반씩 넣어주면 국물에 기름기가 덜 생기고 담백한 맛이 살아요

 

- 요리상식 ‘볶는 정도’

밑간한 차돌박이, 소고기의 겉면이 익을 때까지 볶아주세요

 

 

 

3. 물(1컵)을 부은 뒤 뚜껑을 덮고 끓인다

 

- tip ‘끓이는 시간’

센 불에 5분 정도 끓여주세요

 

 

 

4. 미지근한 물에 건표고버섯(10g), 건새우(10g)를 담가 불린 뒤 잘게 다진다.

애호박과 양파 잠자를 깍둑 썬다.

 

- 요리사전 ‘불리는 정도’

건표고버섯, 건새우는 미지근한 물에 20분 정도 불려주세요

 

 

 

5. 물(1컵)에 고추장(6T), 된장(1T), 고춧가루(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(1T), 참치액(1⅓t),

멸치액젓(½T)을 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다

 

 

 

- 요리상식 ‘멸치액젓을’

양념장에 넣어 섞어주면 감칠맛이 더 살아나요

 

 

 

6. 국물이 끓어오르면 양념장, 깍둑 썬 감자(170g), 애호박(300g), 양파(100g)를 넣어 센 불에

5분 정도 끓인다

 

- 요리사전 ‘단단한 감자는’

익는 시간이 오래 걸리니 잘게 깍둑 썰어주세요

 

- 요리사전 ‘애호박은’

시골 노지에서 자란 것일수록 당질 효소가 많아 소화가 잘 돼요

 

7. 다진 불린 표고버섯, 새우를 넣는다

 

8. 송송 썬 청양고추(10g), 홍고추(15g), 대파(30g)를 넣어 끓인다

 

- tip ‘끓이는 정도’

재료들이 익을 때까지 2분 정도 끓여주세요